В любом производстве большую роль играет оборудование, от которого зависит не только количество, но и качество выпускаемой продукции. Именно поэтому большинство руководителей перед запуском производства основной упор делают на выбор качественного и надежного оборудования. Не исключением является и пищевая промышленность, особенно цеха, занимающиеся переработкой мяса. И не важно, маленькое это предприятие или крупный цех – надежность и многофункциональность оборудования является главной составляющей успеха.
Сегодня мясоперерабатывающее оборудование на рынке представлено в большом ассортименте, начиная от машин для измельчения и нарезки, и заканчивая дозировочно-формовочными агрегатами. Современные технологии внесли большой вклад в развитие пищевой промышленности. Речь идет об универсальных машинах, выполняющих сразу несколько функций. Но давайте для начала определимся, без какого оборудования в мясном производстве не обойтись:
- Волчок – промышленная мясорубка, измельчающая мясные и рыбные продукты
- Куттер – специальная машина, предназначенная для мелкого измельчения мясного фарша, который потом уже используется для приготовления копченых и полукопченых колбас
- массажер для мяса – оборудование, с помощью которого производится посол и увеличиваются влагоудерживюющие свойства мясного фарша
- Прессы и пилы, использующиеся для отделки мяса от кости
- Заточные станки, обеспечивающие работоспособность пил, ножей и топоров
- Клипсатор – устройство, с помощью которого производится заделка оболочки колбасных изделий. В зависимости от мощностей производства, выбирают автоматический, полуавтоматический или ручной варианты.
Это основной список оборудования, без которого не обойдется ни одно мясоперерабатывающее производства. Далее выбираются машины непосредственно для изготовления продукции. Речь идет о котлетных или пельменных аппаратах. Большой популярностью сегодня пользуются пельменные аппараты, отличающиеся высокой производительностью и доступной ценой. Большим плюсом этих машин считается их автоматизированность и производительность, позволяющие изготавливать до несколько сотен килограмм продукции в час. В крупных мясоперерабатывающих предприятиях основную роль играет куттер, который отвечает за конечное измельчение фарша, предназначенного для колбасной продукции (сосиски и колбасы).
